欧式美食家

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作辣炒咸菜丝 ，在北方咸菜丝是一道比较受欢迎的开胃菜，可以夹烧饼，夹馒头，卷饼吃，过完春节，这道菜会比肉更受欢迎。 原料： 提前泡水的咸菜丝（因为咸菜太咸，泡水之后再进行二次调味）、大葱、青红椒、大蒜、线椒、小米辣 制作方法： 1、 下面开始把配料改刀，大葱用刀拍松，然后斜刀切成段，线椒斜刀切成马蹄片，青辣椒去除辣椒心然后切成丝，青辣椒可以多加一点，炒出来的咸菜丝味道更好吃，小米椒从中间切开，喜欢鲜辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成细丝。 2、 下面开始上火炒咸菜丝，如果咸菜丝太咸，就用热水煮一下，去除下咸味，锅上火烧热，加入一勺油，下入八角，花椒炒出香味，然后加入姜丝煸炒，再加入干辣椒，辣椒一定要炒出糊香味，这是制作这个菜的关键点之一。 3、 辣椒炒香之后下入咸菜丝，煸炒咸菜干香 煸炒咸菜丝的时间是1分钟，1分钟之后下入切好的配料上火翻炒，下锅配料之后，锅不油润的情况下再加入适量的油，炒咸菜丝必须油大一点才好吃。 4、 煸炒一分钟之后下入白糖调味，咸菜比较咸，加入白糖能中和咸菜的咸味和提鲜，成菜吃着后味有一点甜味透出，加入白糖之后可以加一点清水融化下白糖，然后上火继续煸炒。 5、 煸炒15秒之后，根据情况加入适量的酱油调色，翻炒均匀，煸炒上色之后，加入味精，鸡粉，一品鲜生抽调味，上火快速的翻炒融化调料，出锅前加入红油翻炒均匀即可。 制作小贴士： 1、 咸菜丝要提前清水泡，去除咸味 ， 二次调味盐根据咸菜的咸度适当的增加盐的用量。 2、 炒咸菜想要好吃，必须油大一点，配料要足。 3、 在锅内翻炒的时间要长，把咸菜要炒透，炒香，炒好的咸菜二次加热翻炒味道更融合。

宫保豆腐 食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、 做法： 1.豆腐切成丁备用。 2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。 3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。 4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 5.另起锅把调料汁倒入锅里。 酸菜鱼 做法 1、黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。 2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。 3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。 4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。 5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。 6、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。 7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。 8、开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。 蒜香烩肥肠 食材：肥肠；葱；姜；蒜；高汤　；料酒　；鸡精　；酱油；盐；湿淀粉 做法 1.肥肠斜刀切成片，用开水氽透 2.葱姜蒜炝锅　加高汤　料酒　鸡精　酱油调色　盐 剁椒炒鸡胗 食材：鸡胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油半茶匙，剁椒2汤匙，芝麻油半茶匙，白糖少许，盐1.5汤匙，姜葱蒜适量，食用油适量 做法： 1、鸡胗洗干净，加入1勺盐，反复抓匀然后再用清水洗干净，然后再放盐反复搓洗几次备用； 2、锅中放入适量的水，水烧开后放入鸡胗，然后焯半分钟直至鸡胗变色就迅速捞出，然后再用清水洗干净，沥干水备用； 3、将处理好的鸡胗切成薄片，葱切成段，姜切成丝，大蒜切成片； 4、鸡胗用半勺盐、蚝油、白糖，均匀搅拌稍稍腌制片刻后备用；

香油鸡 食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙， 做法： 1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用 2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟 3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内 4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁 红烧鸡爪 原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。 做法： 1、准备好食材和各种香料。 2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。 3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。 5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。 9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。 10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。 剁辣椒炒鸡胗 做法 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 鱼香肉丝 食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法： 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

拌韭菜馅时，万万不可放这味料，10个人9个错，难怪饺子不香 饺子人人爱吃，不管是北方人还是南方人，大家都喜欢吃饺子，但是北方人会包饺子，大部分南方人不会。北方人逢年过节都会吃饺子，家人围在一起包饺子，自然而然就会了，而南方人只会买速冻饺子吃，当做早餐吃，或者改善伙食，偶尔吃一顿。再或者去外面的东北饺子馆吃一份饺子，而且还都喜欢吃水饺，饺子加汤，加点配料，就好像吃馄饨。 我家经常包饺子，而且喜欢吃韭菜馅的，韭菜猪肉或者韭菜鸡蛋。自己包的饺子皮薄馅足，个头大，比外面的饺子要好吃。一家人围在一起包饺子，有着团圆的寓意，也快冬至了，冬至少不了吃饺子，最好能够一家人一起包饺子吃，这才是最幸福的。过完冬至也就块过年了，过年更少不了饺子了，远在外地打工的人们，过年回家，第一顿必须是饺子。 韭菜饺子好吃，大部分都喜欢，但是做韭菜馅的时候，很多人都做错了。拌韭菜馅时，往往不可放这味料，10个人9个错，难怪饺子不香，不好吃。韭菜馅应该这样拌才对，下面教大家拌韭菜馅，学会包饺子或者包包子都可以，一起来看看吧～ 【韭菜馅】 食材：韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮适量、蚝油、盐少许、食用油适量、面粉适量。 做法：第一步，首先把韭菜摘洗干净了，然后切掉根部老的部分，冲洗干净沥干水分，再切碎备用。 第二步，然后把鸡蛋搅散，锅烧热，倒入适量油加热，然后倒入鸡蛋液翻炒凝固，用铲子铲碎，然后倒入韭菜馅中，加盐、蚝油、虾皮和食用油拌匀即可，这样韭菜馅就做好了。 第三步，接着和面，面粉加水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，再搓成长条，然后分成剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。 第四步，然后把韭菜馅包入饺子皮中，包好之后就可以下锅煮了，现包的饺子煮熟浮出水面即可，煮熟了记得趁热吃哦。 烹饪技巧： 1、拌韭菜馅的时候，万万不可放五香粉或者十三香，味道是很香，但是会把韭菜的香味掩盖了；2、韭菜馅拌好后，记得抓紧包饺子，不需要腌制，因为韭菜放久了会失水。 以上就是这篇文章分享的所有内容，如果你喜欢小编的文章，那么大家可以帮忙点赞或者评论、分享和收藏，并注账号，每天都会更新一些家常菜谱，好吃、健康又营养！

梅菜扣肉 食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐 做法： 1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟。捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。 2、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。 3、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。 干煸鱿鱼须 食材：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克， 调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克 做法： 1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出； 2、香芹洗净切“一字条”； 3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。 香芹炒香干 食材：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉； 做法： 1、生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用； 2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用； 3、锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅； 4、就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀； 5、将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅； 泡椒鲜虾 材料：鲜虾400g、黄瓜1截、胡萝卜1/2根、泡椒10个、青蒜1根、姜1小块、火锅底料1/4块、酱油2汤匙 做法： 1.黄瓜、胡萝卜分别切条，青蒜切段，姜切片，泡椒切段； 2.锅中加入少许油，烧热后放入青蒜和姜片爆香； 3.倒入鲜虾，翻炒约2分钟； 4.变色后放入火锅底料，充分炒匀； 5.将炒匀的虾倒入微波可用容器； 6.倒入切段的泡椒和适量泡椒水； 7.加入黄瓜条和胡萝卜条，翻拌均匀； 8.根据个人口味倒入酱油，充分拌匀； 9.送入微波炉，700W微波火力加热5分钟左

小炒鸡腿肉 食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒 实践： 1，鸡腿去骨头，洗净，切小粒用黑胡椒，料酒，盐，生粉和适量的水进行洗！ 2，绿蒜离开叶子洗净，切小颗粒！ 3，二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！ 4，大蒜去皮同样切！ 5，坐在锅中加热，加入适量的植物油，倒入鸡腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！ 菇炒干豆腐 食材：五花肉1块，袖珍菇380克，干豆腐半张，尖椒半个，葱姜末适量，大蒜2瓣，郫县豆瓣酱少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量 做法： 1 备好食材。袖珍菇泡水洗净，把大朵撕成小朵；干豆腐洗净；尖椒洗净 2 五花肉切薄一点的片；干豆腐切菱形片；尖椒切滚刀块；大蒜去皮拍扁切末 3 炒锅放植物油，油温3成热，下五花肉片翻炒，待五花肉变色，放入郫县豆瓣酱、葱姜末、味极鲜酱油炒匀 4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒几下，加入半碗清水，烧开后改中火，稍炖一会 5 汤汁还剩少许，放入尖椒，加盐调个味，翻炒均匀 蒜香鸭块 食材：鸭块，蒜末，干辣椒，酱油，食醋，白糖， 做法 1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧； 青椒炒腊味 材料：腊肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽 做法： 1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用； 2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒； 3.锅边溜点清水，加盐、生抽调味；