厨师长教你做开胃小菜,制作超简单,比饭店大厨做的好吃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们制作辣炒咸菜丝 ,在北方咸菜丝是一道比较受欢迎的开胃菜,可以夹烧饼,夹馒头,卷饼吃,过完春节,这道菜会比肉更受欢迎。

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原料:

提前泡水的咸菜丝(因为咸菜太咸,泡水之后再进行二次调味)、大葱、青红椒、大蒜、线椒、小米辣

制作方法:

1、下面开始把配料改刀,大葱用刀拍松,然后斜刀切成段,线椒斜刀切成马蹄片,青辣椒去除辣椒心然后切成丝,青辣椒可以多加一点,炒出来的咸菜丝味道更好吃,小米椒从中间切开,喜欢鲜辣的可以多加小米辣,大蒜拍破,大姜切成细丝。

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2、下面开始上火炒咸菜丝,如果咸菜丝太咸,就用热水煮一下,去除下咸味,锅上火烧热,加入一勺油,下入八角,花椒炒出香味,然后加入姜丝煸炒,再加入干辣椒,辣椒一定要炒出糊香味,这是制作这个菜的关键点之一。

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3、辣椒炒香之后下入咸菜丝,煸炒咸菜干香 煸炒咸菜丝的时间是1分钟,1分钟之后下入切好的配料上火翻炒,下锅配料之后,锅不油润的情况下再加入适量的油,炒咸菜丝必须油大一点才好吃。

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4、煸炒一分钟之后下入白糖调味,咸菜比较咸,加入白糖能中和咸菜的咸味和提鲜,成菜吃着后味有一点甜味透出,加入白糖之后可以加一点清水融化下白糖,然后上火继续煸炒。

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5、煸炒15秒之后,根据情况加入适量的酱油调色,翻炒均匀,煸炒上色之后,加入味精,鸡粉,一品鲜生抽调味,上火快速的翻炒融化调料,出锅前加入红油翻炒均匀即可。

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制作小贴士:

1、咸菜丝要提前清水泡,去除咸味二次调味盐根据咸菜的咸度适当的增加盐的用量。

2、炒咸菜想要好吃,必须油大一点,配料要足。

3、在锅内翻炒的时间要长,把咸菜要炒透,炒香,炒好的咸菜二次加热翻炒味道更融合。

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